2016年部省级获奖成果简介
成果名称:果蔬休闲食品组合干燥技术创新与应用
获奖类别:江苏省科学技术奖
获奖等级:二等奖
获奖单位:江苏省农业科学院、江南大学、兴化市联富食品有限公司、苏州优尔食品有限公司
获奖人员:李大婧、张慜、刘春泉、黄午阳、宋江峰、江宁、张钟元、牛丽影、刘春菊
创新点:本项目研究团队经 10多年攻关,发明了以微波为核心的组合干燥技术体系,开发出营养健康果蔬休闲食品,极大地推动了果蔬干燥技术的升级换代。阐明了微波场中果蔬细胞孔室、淀粉、易变色素的变化规律,确定休闲果蔬干燥品质调控关键点。首创微波场物料介电调控与空间运动有机结合的新方法,攻克微波均匀干燥技术瓶颈。  发明高效、节能、高质、高值干燥新技术,创制新设备,构建果蔬休闲食品组合干燥技术体系。